Šokoladinis šveicariškas meringue sviestinis kremas

Šokoladinis šveicariškas meringue sviestinis kremas yra švelniai švelnus ir tirpsta burnoje

Šokoladinis šveicariškas meringue sviestinis kremas ( SMBC ) yra mano mėgstamiausia iš visų sviestinių kremų ir gana lengvai pagaminama. Nėra jos paslapties. Tiesiog ištirpinkite cukrų su šviežiais kiaušinių plakiniais ant virinančio puodo su vandeniu (Bain Marie) o po to išplakti į standų meringą. Suplakite savo minkštą sviestą, ištirpintą šokoladą, druską ir, vanilę, ir viskas! meringue standžiose viršūnėseJei nenorite netvarka ištirpinti cukrų, galite pasigaminti SMBC ( lengvas sviestinio kremo glazūra ) su pasterizuotais kiaušinių baltymais maždaug per pusę laiko. Šilumos nereikia, nes pasterizuoti kiaušinių baltymai jau termiškai apdorojami. Tiesiog išplakite viską ir baigsite! Šis lengvas sviestinis kremas nėra toks stabilus kaip klasikinio šokoladinio šveicariško meringue sviesto kremas, bet vis tiek labai geras ir puikus, jei esate laiko krizėje.

Paruoškite savo įrankius

Svarbiausia atsiminti gaminant šokoladinį šveicarišką meringue sviestinį kremą - įsitikinti, kad visi jūsų indai ir maišytuvo dubenėlis neturi riebalų. Sviestas ar bet koks riebalų pagrindo likučiai sustabdys jūsų meringą, kuris gali būti labai varginantis.



Norėdami gaminti meringą, visada naudokite metalinius arba stiklinius indus. Plastikas linkęs laikytis riebalų ir gali sukelti bezengę. Be to, ne taip saugu uždėti plastikinį dubenį virš verdančio vandens indo.

šokoladinis šveicariškas meringue sviestinis kremas



kaip pasigaminti gerą braškių pyragą

Surinkite savo ingredientus

Kiaušinių tryniai yra dažna problema, sukelianti meringo išsipūtimą. Net nedidelis trynio (kuris yra riebalas) lašas gali sugadinti gerą bezengą.



Kad to išvengtumėte, įsitikinkite, kad skaldydami kiaušinius, po vieną juos sutraiškykite į atskirą dubenį, tada kiaušinio baltymą perkelkite į pagrindinį dubenį. Tokiu būdu, jei sulaužysite kiaušinio trynį, jis nesugadins visos partijos.

Įsitikinkite, kad sviestas suminkštėjo iki kambario temperatūros, kad jis be varškės išplaktų su bese.

Venkite pasterizuotų kiaušinių baltymų gamindami šokoladinį šveicarišką meringue sviestinį kremą. Kiaušinių baltymai nėra tinkami plakti į bezengą ir net jei jums pavyks, tai bus labai minkšti.



Aš naudoju tirpintą šokoladą, bet jei norite, galite naudoti ir kakavos miltelius. Persijokite kakavos miltelius, kad į gatavą produktą nepatektų kakavos miltelių.

Kaip gaminti šokoladinį šveicarišką meringue sviestinį kremą

Užpildykite vidutinio dydžio puodą maždaug dviem centimetrais vandens ir užvirkite. Padėkite metalinį arba stiklinį maišymo dubenį ant vandens puodo. Dubenėlio dugnas neturėtų liesti vandens. Saugokitės, kad neišbėgtų garai. Dėl to dubuo gali būti karštas, todėl būkite atsargūs ir, jei reikia, naudokite krosnies pirštinę.

Į dubenį suberkite kiaušinių baltymus ir cukrų ir išplakite. Retkarčiais išplakite mišinį, kad kiaušinio baltymo išorinis kraštas nesutrūktų ir nekeptų.



Kai cukrus ištirps (pačiupkite pirštais), galite išimti dubenį iš puodo su vandeniu ir suplakti į standųjį meringą. Įsitikinkite, kad meringue yra labai kieta. Labai sunku perdaryti šią dalį. Maišymas gali užtrukti 5-10 minučių, priklausomai nuo to, koks stiprus yra jūsų maišytuvas.

Meringue patarimai turėtų stovėti tiesiai ir jaustis labai tankūs.

Maišydami padėkite ledo maišelį šalia dubenėlio, kad atvėsintumėte beseą.



Kai jūsų meringue atvės, suplakite minkštą sviestą, atvėsintą ištirpintą šokoladą, vanilę ir druską. Nepamirškite plakti, kol jūsų sviestinis kremas nebeturi jokio sviesto skonio. Jis turėtų būti labai lengvas, kreminis ir ištirpti burnoje.

Po to, kai jūsų sviestinis kremas išplakamas, man patinka pereiti prie irklavimo priedo ir 10 minučių maišyti žemai, kad būtų pašalinti visi oro burbuliukai.

duncan hines baltojo pyrago mišinio ingredientai

Problemos su šokoladiniu šveicarišku meringue sviesto kremu

Meringue nebus plakta - Kiaušinių baltymai galėjo būti per seni arba mišinyje buvo šiek tiek riebalų. Vėl nuvalykite visus indus ir naudokite šviežius kiaušinių baltymus.

Mano sviestinis kremas yra varškuotas arba atrodo atskirtas - Kai riebalai (sviestas) bando maišytis su vandeniu (kiaušinių baltymai), jų temperatūra turi būti tokia pati. Jei jūsų sviestinis kremas yra varškės, tikėtina, kad jūsų sviestas buvo per šaltas. Arba deginkite dubenėlio šoną kremo degikliu, maišydami žemai, kol jis susijungs, arba išimkite 1/4 puodelio mišinio, ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje ir supilkite atgal, kad visa tai sujungtų.

Mano sviestinis kremas yra per minkštas - Jei jūsų sviesto kremas yra per minkštas ir atrodo sriubingas, jis gali būti per šiltas. Įdėkite visą dubenį į šaldytuvą 20 minučių, tada pabandykite dar kartą išplakti.

Sviestinio kremo skonis yra grūdėtas - Gali būti, kad cukrus nėra ištirpęs iki galo, dėl kurio bese gali kristalizuotis. Negalite nieko padaryti, kad sutvarkytumėte grūdus, išskyrus tai, kad pradėtumėte iš naujo.

Mano sviestinio kremo skonis yra gryno sviesto - Labai dažnai žmonės po sviestiniu kremu plaka. Jei ragaujate sviestą, toliau plakite. Oro kremo dėka sviestinio kremo skonis yra toks nuostabus.

Kaip laikyti šokoladinį šveicarišką meringue sviestinį kremą?

Šokoladinį šveicarišką meringue sviestinį kremą galima laikyti kambario temperatūroje 48 valandas, nors aš asmeniškai šaldau po 24 valandų, jei man to nereikia. Šaldytuve jį galima laikyti 2 savaites arba galite užšaldyti 2 ar daugiau mėnesių.

Prieš naudodami sviestinį kremą, visada jį iš naujo sumaišykite, kad jis vėl būtų kreminis. Jei šalta, pirmiausia pašildykite iki kambario temperatūros, tada plakite, kol jis bus kreminis ir lygus.

Kiti jums tinkantys matavimo receptai
Erminas Glaistas
Kreminio sūrio glaistas
Amerikos sviestinis kremas
Šveicariškas meringue sviestinis kremas

duonos receptas su greitai veikiančiomis mielėmis

Šokoladinis šveicariškas meringue sviestinis kremas

Šilkinis lygus, šokoladinis šveicariškas meringue sviestinis kremas yra lengvas, kreminis ir tirpsta burnoje. Paruošimo laikas:dvidešimt min Virimo laikas:5 min aušinimas:10 min Kalorijos:118kcal

Ingridientai

Šokoladinis šveicariškas meringue sviestinis kremas

  • 8 uncijos (227 g) švieži kiaušinių baltymai
  • 16 uncijos (454 g) granuliuotas cukrus
  • 24 uncijos (680 g) nesūdytas sviestas suminkštėjo
  • 4 uncijos (113 g) Šokoladas (arba kakavos milteliai) ištirpsta ir atvėsinama iki 90 °
  • 1/2 šaukštelio druska
  • du šaukštelių Vanilės ekstraktas

Įranga

  • Stovo maišytuvas
  • Plakimo priedas

Nurodymai

  • Ištirpinkite šokoladą karščiui atspariame dubenyje per 15 sekundžių, kol jis tiesiog ištirps. Negalima perkaisti. Atvėsinkite iki 90ºF
  • Vidutiniame puode užvirkite 2 'vandens, tada sumažinkite ugnį, kol jis tiesiog užvirs. Ant viršaus uždėkite metalinį arba stiklinį maišymo dubenį. Dubuo neturi liesti vandens.
  • Į dubenį suberkite kiaušinių baltymus ir cukrų ir kartkartėmis išplakite, kad cukrus ištirptų, o kiaušinių baltymai nevirsta. Kai mišinys pasieks 110ºF arba nebejausite cukraus granulių tarp pirštų, jis bus paruoštas
  • Padėkite dubenį ant stovo maišytuvo ir plakite aukštai, kol pasieksite LABAI standžias smailes. Patarimai turėtų paliesti tiesiai juos palietus, o beseja turėtų jaustis labai tiršta ir tanki.
  • Maišydami po dubeniu padėkite didelį maišą ledo.
  • Sumažinkite greitį iki mažo. Lėtai įmaišykite sviestą mažais gabalėliais, tada druską, ištirpintą ir atvėsintą šokolado bei vanilės ekstraktą.
  • Padidinkite greitį iki didelio ir plakite, kol spalva bus šviesi ir puri. Suteikite skonį, jei vis tiek skonis sviestas, vis plakite.
  • Vėl sumažinkite greitį iki mažo, tada užpilkite atvėsusį šokoladą ir vanilę ir sumaišykite iki vientisos masės.

Mityba

Tiekimas:duuncijos|Kalorijos:118kcal(6%)|Angliavandeniai:vienuolikag(4%)|Baltymas:1g(du%)|Riebalai:8g(12%)|Sotieji riebalai:5g(25%)|Cholesterolis:dvidešimtmg(7%)|Natris:30mg(1%)|Kalis:9mg|Pluoštas:1g(4%)|Cukrus:10g(vienuolika%)|Vitaminas A:257IU(5%)|Kalcis:3mg|Geležis:1mg(6%)