Prancūziškas „Macaron“ receptas

„Macaron“ receptas, iš kurio gaunami malonūs traškūs sausainiai, kurie yra minkšti ir kramtomi centre

Tai lengvas prancūziško macaron receptas (tariamas mac-ah-rohn). Aš pagaminu didelę šių partiją ir tada užšaldau, kad turėčiau šiek tiek šių madingų kreminių pyragų!



Prancūziškas „Macaron“ receptas, gaminantis traškius sausainius su kramtomais centrais. Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip pasigaminti puikų prancūzišką makaroną

Kuo skiriasi macaron ir macaroon?

„Macaron“ („mack-a-rohn“) yra iš Prancūzijos pagamintas sausainis migdolų miltai , cukraus ir kiaušinių baltymų. Jis turi subtilų traškų apvalkalą ir minkštą ir kramtomą centrą. „Macaron“ nėra labai saldus ir dažnai būna įvairių skonių ir spalvų.



macaron receptas



Makarūnas („mack-a-roon“) yra sausainis, pagamintas iš susmulkinto kokoso, kiaušinių baltymų ir cukraus pudros. Paprastai jis semiamas arba įdedamas į mažus rutuliukus ir kepamas, kol kraštai bus aukso rudos spalvos. Tekstūra yra kramtoma, o skonis labai saldus. Labai gerai dera su šokoladu ir migdolais (pagalvokite apie migdolų džiaugsmo saldainių batonėlį). Taip pat galite pabandyti uždėti keletą makrelių ant a vanilinis pyragas su šviežio sviestinio kremo parodos dalyviui vakarėlyje ar susirinkime.

Makarūnas

braškių ir angelų maisto pyrago desertas

Aš iš tikrųjų labiau mėgstu kokosų makaronus nei prancūziškus. Verčia mane jaustis labai nostalgiškai, ir dabar man reikia šiek tiek jų sukurti.

Kodėl taip sunku pagaminti prancūziškus macarons?



Esu įsitikinęs, kad girdėjote, jog macarons yra labai smulkmeniški, ir tai gali būti! Ypač jei dar niekada jų negaminai. Aš visada kovoju su naujo recepto gamyba, jei nežinau, ko ieškau kiekviename žingsnyje. Ar tešla teisinga? Ar per skysta? Ar jie per plokšti? Nežinau! Nežinomas gali būti labai įtemptas amiritas?

šokoladinio kremo pyrago receptas

duncan hines raudono aksomo pyrago mišinys

Iš tikrųjų sužinojau, kaip tokius gaminti, konditerijos mokykloje ir prikišau pirmu bandymu. Nesigiriu, man tiesiog nepaprastai pasisekė, kai čia pat stovėjo prancūzų konditeris, kuris man parodė, kaip juos pasigaminti. Man teko tiksliai pamatyti, kaip jis maišė tešlą, kaip tešla juostelėmis nukrito atgal į dubenį, koks sklandus sausainis, kai jis buvo išpiltas ir koks jausmas, kai susidarė oda ir jie buvo pasirengę kepti.



Aš žinau, kad šiuo metu nesu su jumis, kad laikyčiau už rankos, bet tikiuosi, kad ši žingsnis po žingsnio nuotraukų pamoka padės jums gauti „Macaron“ receptą.

„Macaron“ receptas žingsnis po žingsnio

  1. Persijokite cukraus pudrą ir migdolų miltus išplakite kiaušinių baltymus iki putų
    Tai svarbu, kad galėtumėte pašalinti visus mišinyje esančius kietus gabalėlius, kurie vėliau sugadins blizgantį jūsų slapuko paviršių.
  2. Kiaušinių baltymus išplakite iki putų su šluotelės priedu. Lėtai įpilkite cukraus. Kai tik gali. pamatyti keletą bese formuojamų linijų, įdėti į savo grietinės totorių.
  3. Plakite, kol susidarys minkštos blizgios smailės. Tai gali užtrukti 5–10 minučių. * patarimas - palikite kiaušinių baltymus neuždengtus šaldytuve per naktį, kol plakite, kad išdžiūtų. Tai daro daugybė profesionalų ir tai vadinama kiaušinių baltymų senėjimu. nuspalvink makaroną
  4. Įpilkite vanilės (ar kitos kvapiosios medžiagos) į savo meringue ir maistinius dažus. Plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys standžios smailės. macaron šablonas
  5. Įpilkite 1/3 savo migdolų mišinio ir sulenkite, imdami mentelę ir apeinant dubenėlio kraštą tiesiai po tešla, tada perpjaukite centrą. Kartokite tai tol, kol nepamatysite sausų dėmių.
  6. Įpilkite likusių sausų ingredientų ir toliau lankstykite
  7. Išbandykite makaronų tešlą, ar ji nenuteka nuo mentelės. Jei jis patenka į grumstus, jis yra per storas. Nuolat sulenkite.
  8. Kai jūsų tešla nukris nuo mentelės juostoje, pabandykite nupiešti figūrą 8. Jei tešla nesulūžta, ji paruošta. Taip pat pastebėsite, kad tešlos kraštai pradeda blizgėti, o mišinys išsiskiria labai lėtai. Po maždaug 20 sekundžių juosta turėtų vėl ištirpti tešloje.
  9. Dabar galite užmauti makaronus ant pergamentinio popieriaus ir kepti! Aš naudoju # 14 apvalų vamzdynų antgalį ir šabloną. Laikykite antgalį tiesiai į viršų apskritimo centre, maždaug 1/4 colio atstumu nuo popieriaus, ir spauskite, kol tešla užpildys apskritimą 3/4 kelio, tada pakelkite tiesiai į viršų.
  10. Pakelkite dėklą maždaug 5 coliais ir numeskite ant stalo, kad atsirastų burbuliukų, esančių po jūsų „macaron“ paviršiumi, o tešla turėtų pasklisti iki apskritimo krašto.
  11. Leiskite macaronui sėdėti kambario temperatūroje, kol ant paviršiaus susidarys pluta. Priklausomai nuo jūsų kambario, tai gali trukti nuo 30 minučių iki 2 valandų. Turėtumėte sugebėti lengvai liesti viršutinę dalį ir ji nesijaučia lipni.

Sėkmės patarimai:

  • Naudokite kambario temperatūros kiaušinių baltymus (jei pamiršote juos pakelti iki kambario temperatūros, kiaušinius padėkite į indą su šiltu vandeniu 5 minutėms)
  • Persijokite savo ingredientus
  • Geriausius ir tiksliausius rezultatus pasverkite visus ingredientus gramais
  • Įsitikinkite, kad naudojate šviežius kiaušinių baltymus
  • Gerai nuvalykite dubens vidų ir priedus, kad įsitikintumėte, jog juose nėra riebalų
  • Neperplakite kiaušinių baltymų, įsitikinkite, kad jie yra tvirta viršūnė stadija, bet vis tiek blizgi ir drėgna

„Macaron“ problemų šalinimas

Patobulinti makaronų receptą užtruksite. Po pirmo bandymo galite pastebėti keletą problemų. Tai yra labiausiai paplitusi informacija ir kaip jas išspręsti.

  • Pernelyg sumaišius tešlą, gaunami labai plokšti makaronai, kurie bus tuščiaviduriai centre ir neturės kojų
  • Riebios dėmės ant jūsų makaronų paviršiaus atsiranda dėl per didelio maišymo ir dėl to migdolų miltų aliejus išsiskiria į tešlą. Pabandykite sulankstyti švelniau.
  • „Macarons“, kurių kepimo centre yra pakeltas spenelis. Tai sukelia nepakankamas maišymas, o tešla vis dar yra per kieta.
  • Nepakankamai sumaišius tešlą arba nenaudojant itin gerų migdolų miltų, pasidarys vienkartinės / grubios tekstūros makaronai.
  • Įtrūkę makaronai neleidžia jiems pakankamai ilgai sėdėti kambario temperatūroje, todėl nespėjo sukurti apvalkalo arba jie nebuvo pakankamai sumaišyti.
  • „Macarons“ nebus apvalūs, kai nelaikysite vamzdžio galiuko tiesiai šablono centre arba pergamentas nebus plokščias.
  • Jei jūsų aplinka labai drėgna, naudokite erdvinį šildytuvą šalia makaronų, kad jie išdžiūtų.



Padarykite Atsisiųskite šabloną, kad pagamintumėte tobulo dydžio makaronus
Prancūzų „Macaron“ šablonas

Makaronų įdaro receptas

Tradiciniame prancūziško macaron recepte kaip įdaras naudojamas aromatizuotas sviestinis kremas, tačiau galite naudoti uogienes, varškę ar net ganache. Skonio galimybės yra begalinės!

Štai keletas populiarių makaronų receptų skonių derinių

  • Rožiniai makaronai, gardinti liofilizuotomis braškėmis ir braškių uogienės sviestiniu kremu
  • Geltoni makaronai, pagardinti citrinos ekstraktu ir citrinos varške
  • Rožinė macaron su pasiflorų įdaru
  • Žalia macaron su pistacijų įdaru
  • Smėlio spalvos macaron su sūdyta karamelės sviesto kremu
  • Šokoladinis macaron su espresso užpiltu ganache
  • Citrinų macaron su aviečių uogienės įdaru

Ar galite paruošti makaronų receptą be migdolų miltų?

Skaičiau, kad makarone esančius migdolus galite pakeisti moliūgų sėklomis! Kas žinojo? Atrodo pakankamai lengva. Migdolų miltus pakeiskite vienodu svoriu moliūgų sėklų. Prieš naudodami smulkiai sumalkite moliūgų sėklas ir įsitikinkite, kad persijojote, kad visi dideli gabaliukai būtų pašalinti. Šie dideli gabaliukai padarys jūsų makaroną vienkartinį.

braškių pyrago receptai, naudojant šaldytas braškes

Ar galite pasigaminti savo migdolų miltų?

Galite susmulkinti savo pačių blanširuotus migdolus (aš juos perku iš Winco birių skyrių). Įdėkite puodelį migdolų į virtuvinį kombainą ir pulsuokite, kol smulkiai susmulkins. Nemaišykite per ilgai, nes jūs gausite migdolų sviestą!

Migdolus išstumkite per filtrą, kad pašalintumėte didelius migdolo gabalėlius. Pakartokite procesą, kol jūsų receptui pakaks migdolų miltų.

Prancūziškas „Macaron“ receptas

Kaip pagaminti traškius, traškius, kramtomus prancūziškus makaronus! Laikykitės šio recepto, kad gautumėte patarimų, kaip tinkamai sulenkti makaronų tešlą, išvengti tuščiavidurių lukštų ir kitų problemų. Paruošimo laikas:dvidešimt min Virimo laikas:penkiolika min poilsio laikas:dvidešimt min Bendras laikas:1 val 8 min Kalorijos:95kcal

Ingridientai

  • du oz (57 g) migdolų miltai
  • 4 oz (113 g) cukraus pudra
  • 1 žiupsnelis druska
  • du oz (57 g) Kiaušinio baltymai pagyvenęs per naktį šaldytuve ir pašildytas iki kambario temperatūros
  • 1/4 šaukštelis (1/4 šaukštelis) dantų akmenų grietinėlė
  • 1 oz (28 g) granuliuotas cukrus
  • 1/2 šaukštelis (1/2 šaukštelis) Vanilės ekstraktas
  • 1 lašas geliniai maisto dažikliai

Sviestinis kremas

  • 1 uncija (28 g) pasterizuoti kiaušinių baltymai
  • 2.5 uncijos (71 g) cukraus pudra persijotas
  • 2.5 uncijos (71 g) nesūdytas sviestas
  • 1/4 šaukštelio vanilės
  • 1 žiupsnelis druska

Įranga

  • Maisto skalė
  • Stovo maišytuvas
  • Sifter
  • Pergamentinis popierius
  • Vamzdžių krepšys
  • 802 apvalių vamzdžių antgalis
  • Virtuvinis kombainas

Nurodymai

„Macarons“

  • Įkaitinkite orkaitę iki 300ºF ir išklokite 1/2 kepimo skardą su „macaron“ šablonu ir pergamentiniu popieriumi arba naudokite silikoninį „macaron“ kilimėlį su įmontuotu šablonu.
  • Du kartus persijokite cukraus pudrą, druską ir migdolų miltus, jei nemaišykite.
  • Mišinį pulsuokite virtuviniu kombainu 8–10 kartų, kad migdolų miltų mišinys būtų dar smulkesnis ir tekstūruotesnis, o ingredientai susimaišytų.
  • Kiaušinių baltymus išplakite iki silpnos ir putos konsistencijos ir lėtai įmaišykite cukrų trečdaliais, maišydami mažai.
  • Kai kiaušinių baltymai pasidaro balti ir matote, kad nuo plaktuvo paviršiaus susidaro kai kurios linijos, įpilkite dantų akmenų grietinėlės, plakdami ant vidutinio sunkumo, kol susidaro minkštos blizgios smailės.
  • Minkštos smailės metu į bezengą įpilkite vanilės (ir, jei norite, maistinių dažų). Tada toliau plakite ant vidutinio aukščio, kol gausite standžių, bet blizgančių smailių, kurios pradeda kauptis ir kauptis šluotelės viduje.
  • Į meringą įpilkite 1/3 savo migdolų mišinio. Sulenkite mentelę po tešla ir aplink kraštus, tada perpjaukite centrą, kol įmaišys migdolų miltus. Tęskite likusius migdolų miltus ir sulenkite, kol pasidarys homogeniški. (žr. vaizdo įrašą)
  • Švelniai paspauskite mentelę ant tešlos, kol sukate dubenį, kad iš meringue ištrauktų šiek tiek oro. Toliau lankstykite aplink išorinį kraštą, kol tešla suformuos juostą ir judės kaip lava.
  • Meringue yra paruoštas, kai nuo mentelės suformuoja juostelę, o nusistovėjusi tešla beveik ištirpsta iki likusios tešlos, tačiau vis tiek palieka šiek tiek linijos.
  • Įdėkite pergamentinį popierių ant savo lapo. Vamzdžiai maži, maždaug 1 'skersmens apvalumai.
  • Nuleiskite keptuvę ant stalo 5-6 kartus iš maždaug 5 'virš stalo, kad išsiskirtų burbuliukai. Dantų krapštuku pašalinkite po vandeniu įstrigusias dideles oro kišenes. Norėdami išlyginti visas šiurkščias dėmes, naudokite labai mažą vandens kiekį ant piršto galiuko.
  • Leiskite jiems išdžiūti, neuždengtus, kol ant paviršiaus susidarys pluta. Apie 15–60 minučių arba kol sausainio paviršiuje susidaro sausa plėvelė. Drėgnose vietose šalia pastatykite šildytuvą, kuris padės greičiau išdžiovinti slapukus.
  • Kepkite 300ºF temperatūroje apie 10-15 minučių arba kol lengvai paruduos. Mažesni sausainiai iškeps per 10 minučių, didesni - ilgiau. Jei ne visai iškepęs, kepkite dar 1 minutę. Atvėsę sausainiai turi atitraukti nuo pergamentinio popieriaus, neprilipę. Jei jie laikosi, jie nebuvo pakankamai iškepti.
  • Prieš išimdami iš pergamento ir pripildydami sviestinio kremo, visiškai atvėsinkite. Šaldytuve slapukus galima laikyti iki 5 dienų. Kriaukles galima užšaldyti 6 mėnesius hermetiškame inde.

Dėl sviestinio kremo

  • Įdėkite kiaušinio baltymą, cukraus pudrą ir druską į maišytuvo dubenį ir plakite aukštai 5 minutes. Tada įpilkite minkšto sviesto ir vanilės ir išplakite iki šviesios ir kreminės konsistencijos.

Pastabos

Vanilę galite pakeisti bet kokiu kitu pageidaujamu kvapiųjų medžiagų tipu

Mityba

Tiekimas:1slapukas|Kalorijos:95kcal(5%)|Angliavandeniai:13g(4%)|Baltymas:1g(du%)|Riebalai:5g(8%)|Sotieji riebalai:dug(10%)|Cholesterolis:8mg(3%)|Natris:vienuolikamg|Kalis:9mg|Pluoštas:1g(4%)|Cukrus:12g(13%)|Vitaminas A:112IU(du%)|Kalcis:8mg(1%)|Geležis:1mg(6%)