Citrinų varškės receptas

Tai jums tinka citrinos varškės receptas, jei mėgstate daug tikro citrinos skonio, o jūsų varškė nepatinka per saldi (kaip aš). Ši tiršta citrinos varškė naudoja šilumos ir kukurūzų krakmolo derinį, todėl puikiai tinka pyragams, pyragams ir spurgoms įdaryti. Ar šiuo metu nereikia citrinos varškės? Nesijaudink! Varškę galite pasigaminti ir užšaldyti, kol to prireiks!



Galbūt jus gąsdins mintis pasigaminti savo citrinos varškę nuo nulio, bet pažadu, kad tai labai lengva! Jei esate panašus į mane, kiaušinių trynių likučiai dažnai pasidaro gaminant a baltas pyragas arba macarons. Tiesą sakant, manau, kad citrinos varškė galėjo būti išrasta specialiai tam, kad sunaudotų tuos likusius kiaušinių trynius.



Citrinų varškės ingredientai

Nesu didelis itin saldžios citrinos varškės mėgėjas. Man patinka, kad manoji yra gana aitroka. Jei jums patinka saldesnė citrinos varškė, galite pridėti dar vieną ar dvi uncijos cukraus ir pakoreguoti saldumą pagal savo skonį.

citrinos varškės ingredientų



Citrinos varškės žingsnis po žingsnio

1 žingsnis - citrinas nulupkite mikroplokšte ir suberkite jas į dubenį, kad vėliau būtų galima naudoti. Būtinai venkite citrinos duobutės (baltosios dalies). Ta dalis yra labai karti ir privers jūsų varškę skonis keistai.

uždarykite citrinos žievelę ant mikroplokštelės

„Pro-tip“ - prieš pjaustydami apvoliokite citrinas, kad geriau išsiskirtų sultys.



2 žingsnis - Tada supjaustykite citrinas pusiau ir sulčių į matavimo puodelį. Norėdami išvengti sėklų, naudokite mažą kiaurasamtį arba citrinos sulčiaspaudę.

arti citrinos sulčių matavimo puodelyje

3 žingsnis - Į didelį dubenį suberkite kiaušinių trynius, kukurūzų krakmolą ir druską. Gerai išplakite, kad sujungtumėte, ir atidėkite į šalį. (Vėliau prie to pridėsite daugiau, todėl įsitikinkite, kad tai pakankamai didelis dubuo.)



4 žingsnis - Į puodą įpilkite citrinos sulčių, granuliuoto cukraus ir citrinos žievelės ir išplakite kartu.

cukraus dedama į citrinos sultis



4 žingsnis - Nuolat maišykite ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.

5 žingsnis - Kai jau užvirs, sukrėskite maždaug 1/2 puodelio karšto citrinos sulčių mišinio ir lėtai nuolat plakdami suberkite jį į kiaušinio trynio mišinį. Įpilkite maždaug 1 puodelį skysčio. Tai mes vadiname grūdinimu, tai reiškia, kad mes lėtai kaitiname šalto kiaušinio trynio mišinį karštu mišiniu, kad jis pradėtų tirštėti, tačiau netyčia kiaušinių per daug neišvirame uždėdami juos ant tiesioginės kaitros.

į kiaušinių mišinį įpilkite karšto citrinos sulčių mišinio

6 žingsnis - Dabar, kai jūsų kiaušinių mišinys šiek tiek pašildomas, nuolat plakdami galite saugiai įpilti grūdinto kiaušinių mišinio į karštą citrinų mišinį.

į karštas citrinos sultis įpilkite grūdinto kiaušinių mišinio

Kadangi pagrindinis citrinos varškėje naudojamas ingredientas yra kiaušinių tryniai, turime būti labai atsargūs, kiek greitai pakaitinsime mišinį. Jei nors minutei nueisite, kiaušiniai gali sulipti ir turėsite citrinos kiaušinienės. Yuck. Taigi plakimas yra svarbus.

„Pro-tip“ - jei netyčia gausite virtų kiaušinių, varškę galėsite perkošti per koštuvą, kai tai padarysite, kad pašalintumėte virto kiaušinio gabaliukus.

7 žingsnis - Nuolat plakite ir virkite ant vidutinės ugnies iki norimo tirštumo. Aš verdu savo maždaug 2 minutes, nes man patinka tiršta citrinos varškė.

vestuvių šou stendo idėjos vietoms

Patikrinkite storį panardindami šaukšto galą į citrinos varškę ir vilkite pirštu. Jei jis išlaiko formą per greitai nenuvarvėdamas, tai padaryta!

Pro tipo - Varškės nuėmimas esant 170 ° F bus konsistencijos plonesnis, o pašalinimas - 180 ° F.

8 žingsnis - Varškę nuimkite nuo ugnies. Supilkite sviestą gabalėliais ir plakite, kol sviestas ištirps ir viskas susimaišys. Citrinos varškė atvėsdama toliau tirštės.

9 žingsnis - Supilkite į karščiui atsparų stiklainį ir laikykite šaldytuve iki vienos savaitės arba užšaldykite iki metų. Varškę uždenkite polietileno plėvele taip, kad ji liestųsi su varškės paviršiumi, o tarp jų nebūtų oro burbuliukų, todėl varškės viršuje nesusidarys oda.

Citrinų varškės DUK:

KOKIĄ PODĄ TURĖTU VARTOTI Citrinos varškę?

Jei esate panašus į mane, tikriausiai girdėjote prieštaringos informacijos apie tai, ar citrinos varškę galima virti ant tiesioginės kaitros. Anksčiau visada gaminau su „bain-marie“, bet dabar tiesiog naudoju didelę, plačią, negilią troškintą keptuvę ir nuolat plakau ir ji puikiai veikia.

Jei dėl to jaudinatės, galite naudoti dvigubą katilą (arba bain-marie). Pradėkite įdėdami maždaug centimetrą vandens į puodo dugną ir užvirinkite jį (švelnius burbuliukus), o virš keptuvės viršaus uždėkite karščiui atsparų dubenį. Tai būdas kaitinti labai švelniai, todėl tikimybė jį sudeginti yra mažesnė.

Jei naudojate bain-marie, turėsite virti savo varškę maždaug 20 minučių, kad ji būtų 170 ° F.

Ar yra skirtumų tarp citrinos varškės ir citrinos kauliukų užpildymo?

Taip, yra skirtumas. Citrinų varškė yra lygi, kreminė ir iš tikrųjų niekada „nesusitvirtina“. Jei pyrago lukštą pripildysite citrinos varškės ir įkąsite, varškė lėtai išsitrauks.

Citrinų pyrago įdaras nustatomas su kukurūzų krakmolu arba miltais, o kai jis supilamas į lukštą, jis kepamas, todėl, kai pjaustote pyragą, įdaras šiek tiek nejuda. Štai taip citrinos meringue pyragas yra gaminamas ir vienas mano mėgstamiausių visų laikų pyragų. Dabar noriu pyrago.

uždaryti citrinos meringue pyrago griežinėlį

Citrinų varškė kaip pyrago įdaras

Ši varškė puikiai derinama kaip įdaras su manimi citrininių mėlynių pasukų tortas. Virkite citrinos varškę bent iki 175 º F, jei jį naudosite kaip pyrago įdarą. Jei to nepadarysite, galite gauti bėgančią citrinos varškę, kuri pyragu nebus labai stabili.

Aplink išorinį pyrago sluoksnį įsitikinkite, kad sukūrėte užtvanką (sviestinio kremo žiedą). Tada užpildykite centrą ne daugiau kaip 1/8 ″ varškės. Užtvanka neleis varškei išsiveržti iš jūsų pyrago šonų.

griežinėlis citrinos pyrago su citrinos varške ir citrinos sviestiniu kremu

Citrinų varškė sviestiniame kreme

Citrinų varškė taip pat puikiai tinka sviestiniame kreme. Tiesiog suplakite apie 1/2 puodelio varškės į 6 puodelius sviestinio kremo. Įdėkite citrinos ekstrakto, jei norite pilno citrinų vakarėlio!

citrinos pyragas

KOKIOS CIEMONOS GERIAUSIOS?

Kai gaminate citrinas, norite naudoti įprastas citrinas, o ne meyer citrinas. Mejerio citrinos yra mažesnės, jų oda lygesnė ir nėra tokios aitrios. „Meyer“ citrinos varškė taip pat tikriausiai būtų skani, tačiau šiam receptui norėsite naudoti įprastas citrinas.

Geriausia naudoti šviežias citrinų sultis, tačiau jei negalima gauti šviežių citrinų, galite naudoti citrinų sultis buteliuose.

arti citrinos

KODĖL mano citrinos varškės skonis panašus į metalą?

Kartais naudojant metalinę keptuvę varškė gali suteikti šiek tiek metalinio poskonio. Taip atsitinka todėl, kad citrinos yra labai rūgščios ir gali suskaidyti metalą iš pigesnių keptuvių. Jei turite šią problemą, pabandykite padaryti bain-marie su porceliano ar stiklo dubeniu ir naudoti. Taip pat gali padėti silikoninis plaktuvas.

KAIP ILGAI GALIU ŠALDYTI Citrinų varškę?

Citrinų varškė labai gerai užšąla! Galite užšaldyti 6 mėnesius ir tada atšildyti, kai norite naudoti. Man patinka užšaldyti 1 uncijos porcijas silikoniniuose ledo kubelių padėkluose, tada įdėti jas į ziplock maišelį, kad galėčiau lengvai padalinti savo varškę kepimo receptams.

KAIP PATVIRTINTI Citrinų varškę

Jei varškę varškėjote (lol), NEGALIMA išsižioti! Nukoškite per kiaurasamtį, kad pašalintumėte gabalėlius.

SUSIJUSIOS Citrinos receptai

Citrinų pyragas

kaip pasigaminti geriausią vanilinį pyragą

Citrininis mėlynių pasukų pyragas

Citrinų aviečių pasukų pyragas

Sluoksniuoti pasukų sausainiai

Citrinų sviestinis kremas

Mėlynių bandelės

Citrinų varškės receptas

Aitri ir riebi naminė citrinos varškė, kuri yra pakankamai tiršta naudoti kaip pyrago įdaras, pyragai ar pyragaičiai. Pasigaminti citrinos varškę yra taip paprasta ir puikus būdas sunaudoti papildomus kiaušinių trynius. Paruošimo laikas:10 min Virimo laikas:dvidešimt min Bendras laikas:30 min Kalorijos:787kcal

Ingridientai

  • 8 uncijos (227 g) citrinos sulčių (1 puodelis) Apie 6 didelės šviežios citrinos
  • du Šaukštai (uolumas 1) citrinos žievelės
  • 6 uncijos (170 g) granuliuotas cukrus (1 puodelis) įpilkite dar 2 uncijos, jei jums patinka saldesnė citrinos varškė.
  • 5 kiaušinis tryniai
  • 1/4 šaukštelio (1/4 šaukštelis) druska
  • 1 Valgomasis šaukštas (1 Šaukštai) kukurūzų krakmolas
  • 4 uncijos (113 g) nesūdytas sviestas (1/2 puodelio)

Nurodymai

  • Citrinas nulupkite, supjaustykite pusiau ir sulčių į matavimo taurelę. Norėdami išvengti sėklų, naudokite mažą kiaurasamtį arba citrinos sulčiaspaudę.
  • Į didelį dubenį suberkite kiaušinių trynius, kukurūzų krakmolą ir druską. Gerai išplakite, kad sujungtumėte, ir atidėkite į šalį. (Vėliau prie to pridėsite daugiau, todėl įsitikinkite, kad tai pakankamai didelis dubuo.)
  • Į didelę, negilų troškintą keptuvę įpilkite citrinos sulčių, granuliuoto cukraus ir citrinos žievelės.
  • Nuolat maišykite šluotele ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
  • Kai jis jau užvirs, sukrėskite maždaug 1 puodelį citrinos sulčių mišinio ir lėtai plakant supilkite jį į kiaušinio trynio mišinį. Įpilkite maždaug 1 puodelį skysčio.
  • Nuolat plakdami įmaišykite grūdinto kiaušinio mišinį atgal į citrinos mišinį. Stebėkite jį ir vis plakite, jei nors minutei nueisite, kiaušiniai gali sulinkti.
  • Nuolat plakite ir virkite ant vidutinės ugnies iki norimo tirštumo. Aš verdu savo maždaug 2 minutes, nes man patinka tiršta citrinos varškė. Termometru patikrinkite citrinos varškės temperatūrą. Varškės nuėmimas esant 170 ° F (76 ° C) º C) konsistencija bus plonesnė, o pašalinama esant 180 ° F (82 ° C) º C) bus storesnė.
  • Supilkite sviestą gabalėliais į citrinos varškę ir plakite, kol sviestas ištirps ir susimaišys. Nukelkite citrinos varškę nuo ugnies. Vėsdamas jis ir toliau tirštės.
  • Gatavą citrinos varškę supilkite į karščiui atsparų stiklainį ar dubenį. Varškę uždenkite plastikine plėvele taip, kad ji liestųsi su varškės paviršiumi, o tarp jų nebūtų oro burbuliukų, todėl varškės viršuje nesusidarys oda. Laikykite šaldytuve iki vienos savaitės arba užšaldykite iki metų.

Pastabos

  1. Pasverkite ingredientus, kad išvengtumėte nesėkmės. Kepimui naudojamas virtuvės svarstyklės yra labai lengva ir suteikia jums geriausius rezultatus kiekvieną kartą.
  2. Prieš pjaustydami apvoliokite citrinas, kad geriau išsiskirtų sultys. Būtinai venkite citrinos duobutės (baltosios dalies). Ta dalis yra labai karti ir privers jūsų varškę skonis keistai.
  3. Kai kurių karštų citrinų mišinių įdėjimas į kiaušinių trynius vadinamas „grūdinimu“. Tai padeda kiaušiniams sklandžiai susimaišyti ir nesusivelti.
  4. Išbandykite varškės storį, panardindami šaukšto galą į citrinos varškę, ir perbraukite pirštu. Jei jis išlaiko formą per greitai nenuvarvėdamas, tai padaryta!
  5. Jei ketinate tai naudoti kaip pyrago įdarą, įsitikinkite, kad citrinos varškė iškeps bent iki 175 º F. Jei to nepadarysite, galite gauti bėgančios citrinos varškės.
  6. Jei jūsų mišinys yra vientisas, galite jį perkošti, kad pašalintumėte didelius žievelės gabalėlius, sėklas ar raugintus kiaušinius.
  7. Mejerio citrinos nėra tas pats, kas įprastos citrinos. Šiam receptui norėsite naudoti įprastas citrinas. Jei reikia, taip pat galite naudoti citrinų sultis buteliuose, tačiau geriausiai tinka šviežia.

Mityba

Tiekimas:duuncijos|Kalorijos:787kcal(39%)|Angliavandeniai:98g(33%)|Baltymas:1g(du%)|Riebalai:47g(72 proc.)|Sotieji riebalai:29g(145%)|Cholesterolis:149mg(penkiasdešimt%)|Natris:301mg(13%)|Kalis:117mg(3%)|Pluoštas:1g(4%)|Cukrus:88g(98%)|Vitaminas A:1453 mIU(29%)|Vitamino C:52mg(63 proc.)|Kalcis:28mg(3%)|Geležis:1mg(6%)