Braškių „Macaron“ receptas

Braškių macaron yra minkšta ir kramtoma viduje, traški išorėje ir turi tik reikiamą kiekį braškių skonio

Pripažįstu, kad jaudinausi mokydamasi gaminti Prancūziški macarons bet kai išmokau juos gaminti, negalėjau sustoti! Aš iš karto turėjau padaryti braškių versiją, nes braškių bet kas yra mano knygos nugalėtojas!

braškių macaron



Yra keletas būdų, kaip tą braškių skonį patekti į makaronus. Mačiau, kaip žmonės naudoja liofilizuotas braškes, sumaltas į miltelius, arba galite naudoti braškių tyrę, kaip aš naudoju savo braškių pyrago receptas.



Manau, kad lengviausias ir patogiausias dalykas norint gauti puikų braškių skonį į jūsų braškių makaronus yra naudoti braškių emulsija . Vos šaukštelis prideda daug braškių skonio, gražiai šviesiai rausvos spalvos ir tai neturi įtakos makaronų tešlos konsistencijai.

Kas yra braškių emulsija?

Braškių emulsija iš esmės yra labai koncentruota aromatinė medžiaga, pagaminta iš natūralių ingredientų. Jis pasižymi labai stipriu skoniu ir paprastai jūsų receptams paskaninti reikia mažiau nei naudojant tik ekstraktą.



braškių emulsija

lengvai drėgnų pyragų receptai nuo nulio

Braškių emulsija puikiai tinka pyragams, glajoms, įdarams ir kt. Naudokite jį vietoj braškių ekstrakto, kad kepiniai gautų stipresnį aromatą. Emulsijos yra pageidaujamas profesionalių kepėjų pasirinkimas dėl jų išskirtinio skonio ir stipresnio skonio.

Galite išjungti braškių emulsiją bet kuriai emulsijai ir pagaminti bet kokį jums patinkantį skonį!



Kaip pasigaminti lengvą braškių „Macaron“

Norėdami pagaminti savo braškių makaroną, mes pradedame nuo pagrindinis macaron receptas . Įsitikinkite, kad visi jūsų įrankiai, dubenėlis ir šluotelė yra visiškai švarūs ir be aliejaus, arba kiaušinių baltymai neišplaks.

Pradėkite nuo kambario temperatūros kiaušinių baltymų. Plakite maždaug 30 sekundžių, kol pasidarys burbuliukai. Įpilkite grietinėlės iš dantų akmenų ir cukraus. Plakite toliau nuo aukštų iki STIFF blizgių smailių.

minkštos blizgios meringue smailės



Kai kiaušinių baltymai bus išplakti iki STIFF ir blizgių smailių, eikite į priekį ir pridėkite savo braškių emulsiją.

Taip pat galite naudoti braškių ekstraktą, jei neturite emulsijos, bet įlašinkite lašą rausvų maistinių dažų. Aš naudojau 1 arbatinį šaukštelį braškių emulsijos ... panašu, kad šiame paveikslėlyje atrodo kraujo purslai. Gal turėtume iš naujo pagalvoti apie šį vieną lol.

braškių emulsija macarons



Persijokite cukraus pudrą ir migdolų miltus. Išimkite ir išmeskite didelius gabalėlius. Persijokite antrą kartą, kad įsitikintumėte, jog viskas gerai sumaišyta.

Į kiaušinių baltymus įpilkite 1/3 miltų mišinio ir švelniai užlenkite. Sek mano lengvas macaron video norėdami gauti daugiau vaizdų, kaip tinkamai sulankstyti.

Kai jūsų mišinys bus darnus, eikite į priekį ir pridėkite likusių sausų ingredientų.

Švelniai lankstykite tol, kol tešla nukris juostelėmis iš mentelės ir galėsite nupiešti figūrą 8 su tešla, jai nesulaužant. Tešla turėtų tekėti kaip lava.

kaip pamilti kvadratinį tortą

braškių makaronų tešlos dubenyje

Įdėkite tešlą į vamzdžių maišelį su apvaliu # 14 vamzdžių antgaliu ir tada perklijuokite ant pergamentinio popieriaus

Atlikęs bandymą savo naujausiame „YouTube“ vaizdo įraše atradau macaron silikoninis kilimėlis veikia geriau nei pergamentinis popierius. Tai mano naudojamas kilimėlis.

geriausias macaron silikoninis kilimėlis

Įsitikinkite, kad laikydamiesi maišelio, maišelį laikote tiesiai aukštyn ir žemyn, spausdami, kad visi sausainiai būtų vienodo dydžio ir apskritimo formos.

Baigę vamzdžius, keletą kartų palieskite keptuvę ant prekystalio, kad atsirastų paviršiaus burbuliukų. Taip pat galite naudoti dantų krapštuką, kad išpūstumėte bet kokius burbuliukus po paviršiumi.

braškių makaronai, džiūstantys ant silikoninio kilimėlio

Jei norite pridėti šiek tiek pabarstukų į savo makaronus, dabar pats laikas tai padaryti. Tiesiog nenaudokite nieko per sunkaus, pavyzdžiui, metalinių pabarstukų, kitaip kepant jie nuskęs per jūsų makaronų viršų.

braškių macarons su pabarstukais viršuje

naminių baltų pyragų receptai nuo nulio

Dabar leiskite savo braškių „macaron“ sausainiams 30–60 minučių pabūti kambario temperatūroje, kol virš paviršiaus susidarys oda ir galėsite juos paliesti nejausdami nieko lipnaus. Jei neleisite makaronams vystytis odos, kepdami jie neturės kojų.

braškių macaron, kurio paviršiuje išsivysto oda

Aš kepu savo makaronus 15 minučių 300 oF temperatūros orkaitėje. Prieš bandant juos nulupti nuo pergamento, sausainius reikia palikti visiškai atvėsti. Jei jie prilimpa, jie dar nebuvo baigę kepti ir turėsite nepamiršti, kad kitą kartą juos kepsite ilgiau.

braškių macaron, laikomas rankoje, o fone neryškūs macarons

Jei norite, kad jūsų braškių makaronuose būtų braškių įdaro, galite juos užpildyti žemuogių sumažinimu. Taip pat galite sumaišyti šiek tiek braškių su sviesto kremu ir įdėti į centrą.

Liko tik užpildyti savo braškių makaronus sviestiniu kremu ir patiekti juos!

Kiek laiko trunka macarons?

Šie makaronai šaldytuve tarnaus 2–3 dienas. Iš tiesų, norint pagerinti sausainio tekstūrą, makaronus rekomenduojama laikyti šaldytuve mažiausiai 24 valandas.

Galite užšaldyti neužpildytus braškių „macaron“ sausainių lukštus. Atšildykite juos, kad galėtumėte naudoti, kaip jums reikia, arba jei esate panašus į mane, jūs tiesiog sėdėsite ten ir valgysite juos be kaltės haha!

braškių makaronų, užpildytų itališku meringue sviestiniu kremu

Norite daugiau makaronų receptų? Patikrinkite tai!
Šokoladinis „Macaron“ receptas
Prancūziškas „Macaron“ receptas

Braškių „Macaron“ receptas

Šie skanūs maži sausainiai niekada neišeina iš mados! Išorėje lengva ir traški, centre minkšta ir kramtoma. Spalvokite, pagardinkite ir užpildykite! Prieš kepdama papuošiau sausainius pabarstukais, kad gautų papildomos spalvos. Paruošimo laikas:dvidešimt min Virimo laikas:penkiolika min poilsio laikas:dvidešimt min Bendras laikas:1 val 8 min Kalorijos:penkiasdešimtkcal

Ingridientai

  • 57 gramų (57 g) migdolų miltai
  • 113 gramų (113 g) cukraus pudra
  • 57 gramų (57 g) Kiaušinio baltymai
  • 1/4 šaukštelis (1/4 šaukštelis) kremas iš dantų akmenų
  • 28 gramų (28 g) cukraus
  • 1 šaukštelis (1 šaukštelis) braškių emulsija

Itališkas meringue sviestinis kremas

  • 16 uncijos granuliuotas cukrus
  • 8 uncijos vandens
  • 1/4 šaukštelio druska
  • 8 didelis Kiaušinio baltymai (8 uncijos)
  • 24 uncijos nesūdytas sviestas suminkštėjo
  • du šaukštelių Vanilės ekstraktas
  • 1 šaukštelio nepavojingi pabarstai neprivaloma

Įranga

  • Saldainių termometras
  • Vidutinio apvalumo vamzdžių antgalis ir vamzdžių maišas
  • silikoninis macaron kepimo kilimėlis

Nurodymai

Dėl braškių macaron

  • Persijokite cukraus pudrą ir migdolų miltus, du kartus, jei nemaišykite.
  • Kiaušinių baltymus išplakite iki putos ir lėtai supilkite cukrų ir dantų akmenį, plakdami, kol susidarys minkštos blizgios smailės.
  • Į meringą įpilkite braškių emulsijos.
  • Sulenkite meringą į tešlą. Sulenkite mentelę po tešla ir aplink kraštus, tada perpjaukite centrą. Meringue yra paruoštas, kai nuo mentelės suformuoja juostelę, o nusistovėjusi tešla beveik ištirpsta iki likusios tešlos, tačiau vis tiek palieka šiek tiek linijos.
  • Įdėkite pergamentinį popierių ant savo lapo. Vamzdžiai maži, maždaug 1 'skersmens apvalumai. Jei reikia, naudokite šabloną. Jei norite, įpilkite pabarstų.
  • Leiskite išdžiūti, neuždengtą, kol ant paviršiaus susidarys pluta. Apie 30 minučių - 60 minučių arba tol, kol sausainio paviršiuje susidaro sausa plėvelė
  • Kepkite 300 ° F temperatūroje apie 15 minučių arba kol lengvai paruduos

Dėl šalčio

  • Ant viryklės sumaišykite vandenį ir cukrų, uždenkite dangčiu ir užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies.
  • Laikykite puodo dangtį 3-4 minutes ir neškite, kad visos cukraus granulės ištirptų, nes priešingu atveju jūsų cukrus gali tapti grūdėtas ir kristalizuotis.
  • Nuimkite dangtį, atsargiai įdėkite saldainių termometrą ir toliau virkite ant vidutinio aukščio, kol sirupas pasieks 240 ° F.
  • Kai cukraus tirpalas yra apie 235 ° F, pradėkite kiaušinių baltymus plakti dideliu greičiu. Į kiaušinių baltymus įberkite druskos.
  • Kai kiaušinių baltymai pasiekia minkštas smailes, cukraus tirpalą tolygiai supilkite ant plakančių baltymų, maišydami mažu greičiu.
  • Plakite kiaušinių / cukraus mišinį, kol jis pasieks standžių smailių. Aš apvyniojau prijuostę aplink savo dubenį su ledo paketėliu, kad beseja greičiau atvėstų. Meringą taip pat galite atvėsinti, išgriebdami jį iš dubenėlio ir padėdami į šaldytuvą 15 minučių.
  • Meringue atvėsus, išplakite minkštą sviestą ir vanilę, kol sviesto kremas bus lengvas ir purus ir nebeturės sviesto skonio.

Pastabos

Norėdami patikrinti, ar nepakanka, paaukokite vieną sausainį ir pabandykite jį pašalinti iš silikoninio kilimėlio. Jei jis lengvai pašalinamas, jie yra padaryti. Jei jis prilimpa, jiems reikia dar minutės. Norėdami gauti kuo geresnių rezultatų, perskaitykite tinklaraščio įrašą ir receptą, kad išvengtumėte dažniausiai pasitaikančių klaidų. Naudokite skalę pasverkite savo ingredientus (įskaitant skysčius), jei nenurodyta kitaip (šaukštai, arbatiniai šaukšteliai, žiupsnelis ir pan.). Metriniai matavimai pateikiami receptų kortelėje. Skaluoti ingredientai yra daug tikslesni nei naudojant puodelius ir padeda užtikrinti jūsų recepto sėkmę. Metrinius matavimus (gramais) galite gauti spustelėję mažą langelį po receptų kortelės ingredientais, pažymėtais „metrika“ Praktikuokitės „Mise en Place“ (viskas, kas yra jo vietoje). Išmatuokite ingredientus prieš laiką ir prieš pradėdami maišyti, turėkite juos paruošę, kad sumažintumėte galimybę netyčia ko nors palikti. Pabandykite naudoti tuos pačius ingredientus, kurių reikalauja receptas. Jei turite pakeisti, atkreipkite dėmesį, kad receptas gali būti ne tas pats. Bandau surašyti pakeitimus, kur įmanoma.

Mityba

Tiekimas:1slapukas|Kalorijos:penkiasdešimtkcal(3%)|Angliavandeniai:8g(3%)|Baltymas:1g(du%)|Riebalai:1g(du%)|Natris:5mg|Kalis:12mg|Cukrus:7g(8%)|Kalcis:7mg(1%)|Geležis:0.1mg(1%)