Baltojo šokolado Ganache receptas

Baltojo šokolado ganache, kurio užtenka stabiliam tortų apledėjimui ir skaniems skoniams!

baltojo šokolado ganache

Baltasis šokoladas ganache puikiai tinka gaminant puikius pyragų lašinukus, naudojant kaip glaistą ar norint apkepti pyragus vietoj sviestinio kremo, kad gautų puikų vanilės skonį, ir yra pakankamai stabilus, kad būtų galima naudoti esant aukštai karščiui / drėgmei. Ar žinojote, kad baltasis šokoladas ganache neprakaituoja? TAI svarbu tomis super drėgnomis dienomis.



Baltojo šokolado Ganache glazūra

Pripažįstu, kad prireikė tikrai daug laiko, kol supratau, kaip pasigaminti baltojo šokolado ganache, ir dar ilgiau, kol supratau, kaip jį pasigaminti tobulai. Visada jaučiau, kad tai tikrai gerai veikia kitiems, ir kažkaip pasigedau tobulo ganache'o gamybos paslapties. Tai buvo arba per minkšta, per grūdėta arba per kieta! Kokia paslaptis?



kaip pilti baltojo šokolado ganache lašelinę ant torto

Pasirodo, tobulo ganache gamybos paslaptis yra laikas. Laikas yra viskas! Ganache gaminamas iš šokolado, o šokoladas yra labai jautrus temperatūrai. Per šilta ir tai varvanti netvarka. Per šalta ir uoliai sunku. Jums reikia naudoti ganache tinkamu laiku.



kaip išlaikyti plakta grietinėlė stabili

Kai pirmą kartą gaminate ganache, jis yra labai minkštas ir skystas. Tai pats tinkamiausias laikas jį naudoti lašinant ant jūsų lašinamojo pyrago ar glaistant šaltą pyragą, kaip aš vienaragio pyragas .

ganache glazūra

Kai leidžiate šiek tiek pasėdėti baltojo šokolado ganache, kakavos sviestas pradeda kietėti, o konsistencija pradeda panašėti į žemės riešutų sviestą. Norėdami pagreitinti šį procesą, gavau patarimą iš savo draugės Cynthia iš „Caked By Cynthia“. Ji dirba išskirtinai su ganache savo karštuose ir drėgnuose rajonuose Majamyje, Fl. Ji liepė supilti mano ganache į negilų indą, kad ganache greitai atvėstų. Viso žaidimo keitiklis.



Ganache nustatomas maždaug nuo 20 minučių iki valandos, atsižvelgiant į tai, kaip šalta jūsų kambaryje, ir dabar jūsų ganache yra pasirengęs užšaldyti jūsų pyragą!

iškepė cynthia white ganache

Jei jūsų ganache bus per kietas, tiesiog 10 sekundžių mikrobangų krosnelę ir maišykite, kol suminkštės. Būkite atsargūs, kad neužkaistumėte per daug, nes kitaip galite suskaidyti savo ganache ir turėsite palaukti, kol jis vėl atvės.



Kaip pasigaminti tobulą baltojo šokolado Ganache

Gaminti baltąjį šokoladą ganache yra labai paprasta. Pasveriu šokoladą (tikslumui geriau naudoti svarstykles) ir dedu į karščiui atsparų dubenį. Mikrobangų krosnele 1 minutę pradedu minkštinti šokoladą.

baltojo šokolado ganache

Tada užvirinu grietinėlę ir užpilu šokolado viršų.



baltojo šokolado ganache

Įsitikinkite, kad jūsų šokoladas yra padengtas kremu. Leiskite mišiniui sustingti 5–10 minučių, tada išplakite, kol sumaišysite.

baltojo šokolado ganache

Aš supyliau savo ganache į torto formą, kad ji sustingtų. Užtrukau apie valandą man.

baltojo šokolado ganache

Uždenkite savo ganache plastikine plėvele (taigi ji liečia ganache paviršių), kad nesusidarytų plėvelė, dėl kurios jūsų ganache gali būti grūdėtas.

Kai ganache bus žemės riešutų sviesto konsistencijos, galėsite jį naudoti pyragams leduoti.

Kaip ilgai galite laikyti baltojo šokolado Ganache

Apskritai baltojo šokolado ganache kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas, tačiau po to jį reikia laikyti šaldytuve. Mikroorganizmams augti reikia vandens, o ganache daugiausia yra cukraus ir riebalų, todėl jis yra gana stabilus. Laikui bėgant jis gali atsiskirti, todėl geriausia laikyti jį atšaldytą, kai jo nenaudojate.

baltojo šokolado ganache

Aš visada sandėliuoju savo ganache su plastikine plėvele, liečiančia paviršių, kad nesusidarytų plėvelė. Tada pašildau mikrobangų krosnelėje, kad suminkštėtų, ir prieš naudojimą maišau iki kremo.

Kokio šokolado Ganache glazūros ir lašinuko receptas

Norėdami glaistyti savo pyragą ganache, svarbu palaukti, kol jūsų ganache atvės iki 90 ℉. Ganache galite užpilti ant savo matinių ir atšaldytų pyragų viršaus, kad gautumėte itin blizgančią ir skanią dangą!

vandens ganache

Aš naudoju tą patį procesą tobuliems lašiniams ant mano pyragų gaminti! Arba galite naudoti vandens ganache kurio skysčio ir šokolado santykis yra didesnis, tačiau puikiai tinka žiupsneliui, kai pamiršote parduotuvėje nusipirkti grietinėlės (kalta).

Baltojo šokolado Ganache santykis

Dažnai galite girdėti žmones kalbant apie santykius, tokius kaip 3: 1 arba 4: 1. Tai reiškia šokolado ir grietinėlės kiekį recepte. Priežastis yra išreikšta santykiu, nes priklausomai nuo to, kiek šokolado turite, nustatysite, kiek įdėsite grietinėlės. Tokiu būdu receptą galima suderinti su tuo, ko jums reikia.

baltojo šokolado ganache santykis

Aš paprastai einu su 3: 1 santykiu savo baltojo šokolado ganache, kuris gamina kreminį, bet gana tvirtą ganache. Pavyzdžiui, 3 svarai baltojo šokolado ir 1 svaras grietinėlės. Aš nesu labai karšta sritis, taigi, jei esate tikrai karštoje / drėgnoje vietoje, galite eiti santykiu 4: 1, taigi recepte yra daugiau šokolado.

Jūsų naudojamas šokolado tipas taip pat gali turėti įtakos jūsų šokolado tvirtumui. Naudojant tikrą šokoladą gaunamas tvirtesnis šokoladas. Naudojant saldainių lydymą, šokoladas bus minkštesnis, todėl žaiskite su savo santykiu, kad pamatytumėte, kas jums tinka. Kai rasite santykį, kuris jums patinka, laikykitės to paties šokolado prekės ženklo, kad gautumėte nuosekliausius rezultatus.

Kaip nuspalvinti baltojo šokolado Ganache

Puikus baltojo šokolado ganache dalykas yra tas, kad jūs jau įdėjote skysčio į šokoladą, kad susidarytumėte emulsiją, kurios rezultatas yra ganache. Jums nereikia jaudintis dėl to, kad šokoladas „sugriebs“ pridedant maistinių dažų. Galite pridėti bet kokių jums tinkamų maistinių dažų prie savo ganache, kad juos nuspalvintumėte, tačiau jei norite tikrai sodrių ir ryškių spalvų, labai rekomenduoju naudoti amatininkas akcentuoja chameleono spalvas kurios yra skirtos šokoladui dažyti. Jie taip pat puikiai tinka sviestiniam kremui!

spalvos baltojo šokolado ganache

Ar jums patinka sviestinis kremas, bet norite ganache stabilumo? Pasinaudokite geriausiais abiejų pasaulių privalumais baltojo šokolado sviestinio kremo receptas ! Baltasis šokoladas suteikia švelnaus vanilės skonio, bet taip pat padeda sviesto kremui šiek tiek tvirtiau nei tradiciškai lengvas sviestinis kremas.

Kaip pasigaminti tobulą šokolado Ganache

Jei norite, kad tamsu šokolado ganache , mes taip pat turime puikų receptą! Man patinka naudoti šokoladinį ganache, kad būtų galima įdaryti savo pyragus ar įdėti didelį stabilumą sukrautiems ir lipdytiems pyragams.

ganache

Baltojo šokolado „Ganache“ pamoka

Žiūrėkite mano vaizdo įrašą, kaip pasigaminti baltojo šokolado ganache!

kaip geriau sumaišyti baltą pyragą


Baltojo šokolado Ganache receptas

Sužinokite, kaip pasigaminti greitą ir lengvą baltojo šokolado ganache, kuris gali būti naudojamas nepriekaištingam glaistui ar skanų sklandžiai glaistui sukurti. Paruošimo laikas:5 min Virimo laikas:10 min Bendras laikas:penkiolika min Kalorijos:2224 mkcal

Ingridientai

  • 24 oz (680 g) Baltas šokoladas
  • 8 oz (227 g) Stiprus plakamasis kremas

Nurodymai

  • Mikrobanginis šokoladas mikrobangų krosnelėje saugiame inde 1 minutei suminkštėti
  • Paruoškite sunkią plakamą grietinėlę, kad užvirtų, tada užpilkite šokoladu
    Įsitikinkite, kad šokoladas yra visiškai padengtas
    Leiskite sustingti 5 minutes
  • Švelniai išplakite, kad sumaišytumėte grietinėlę ir šokoladą, neįtraukite oro
  • Lašinukams naudokite ką tik pagamintą ganache (įsitikinkite, kad jūsų pyragas yra labai šaltas, todėl ganache greitai sustingsta)
  • Supilkite į negilią keptuvę ar indą, kad sustingtų. Tada prieš apledėdami pyragą išmaišykite iki kreminės konsistencijos. Jei jūsų ganache yra per kietas, mikrobangų krosnelę palaikykite 10 sekundžių, kad suminkštėtų, tada maišykite, kol ganache bus norimos konsistencijos.

Mityba

Kalorijos:2224 mkcal(111%)|Angliavandeniai:204g(68%)|Baltymas:22g(44 proc.)|Riebalai:151g(232%)|Sotieji riebalai:92g(460%)|Cholesterolis:226mg(75 proc.)|Natris:349mg(penkiolika%)|Kalis:1058 mmg(30 proc.)|Cukrus:200g(222%)|Vitaminas A:1770 mIU(35 proc.)|Vitamino C:2.4mg(3%)|Kalcis:751mg(75 proc.)|Geležis:0.8mg(4%)